客家，從字面解說有作客的意思。據歷史記載，中原地帶其中有五次戰爭，導致大量人民因避戰亂而南走。他們相繼在廣東內陸的“五華，梅縣”，靠海的“惠州，淡水”，生根落戶。由於居住地區偏僻，對飲食烹飪方面，在樸實中帶有古風。其中一種食品製作，可以上溯到“周朝”。在當時的八珍中，有一味“搗珍”，據專家考究得知，就是我們今天所常吃的食品“牛丸”。

客家人擅長將剁好的豬肉、魚肉來釀製食品，如釀豆腐、釀茄瓜、釀苦瓜，是我們日常飯桌上的美食。

御苑客菜酒家的大廚為貴客預備了大量傳統正宗的客家菜式，當中精選了膾炙人口的十大必吃客家菜，包括東江鹽焗走地雞、惠州梅菜扣肉、東江釀豆腐、鮮茄煮牛花、鮑魚炆三鮮、客家佬煮魚頭等等，各位在品嚐美味之際，又感受到鄉土情懷。